Improving efficiency in fast food restaurants: a frontier approach

Resumo

A medição da eficiência de operações é indispensável para os negócios na área dos serviços. Sectores competitivos, como é o caso do sector da restauração em Espanha, requerem metodologias modernas e rigorosas para quantificarem a eficiência na sua globalidade. Por exemplo, os gestores de cadeias de restaurantes necessitam de ferramentas para poderem levar a cabo um processo de benchmarking nos seus próprios restaurantes franchisados de modo a identificar os que não são eficientes e, consequentemente, estabelecer metas para melhorar os seus inputs e outputs de modo a torná-los eficientes. Neste sentido, a metodologia conhecida como análise por envolvimento de dados é utilizada para medir a globalidade da eficiência de operações de uma cadeia de restaurantes líder em Espanha. O estudo mostra que, corrigindo as ineficiências identificadas pelo modelo, podem ser atingidos aumentos de lucro superiores a 1.5 milhões de euros.