A Análise de processos produtivos sobre a ótica da produção mais limpa aplicada em restaurantes

Resumo

Este artigo propõe analisar em estudos de casos publicados o processo de implementação da produção mais limpa (PML), aplicada em restaurantes, seus desafios e resultados. O setor produtivo dos restaurantes gera impactos ao meio ambiente e a análise destes pode contribuir com a definição de estratégias para sua mitigação. Nesse contexto, este estudo teve como principal objetivo investigar as pesquisas publicadas sobre a aplicação de processos mais limpos em restaurantes no Brasil e seus desafios.